标准号T/HHACA 004—2021状态
发布时间：2021年06月10日
实施时间：2021年06月18日
农产品地理标志 抚远大马哈鱼 团体标准基本信息
标准号：T/HHACA 004—2021
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4要求根据GB/T/12728确立的以及下列确定的术语和定义适用于本标准。4.1原辅料4.1.1抚远马哈鱼抚远大马哈鱼(秋鳜鱼)，略似纺锤形;头后至背鳍基部前渐次隆起，头侧扁，吻端突出，微弯。口裂大，形似鸟喙。生殖期雄鱼尤为显著，相向弯曲如钳状，使上下颌不相吻合。上下颌各有一列利齿，齿形尖锐向内弯斜，除下颌前端4对齿较大外，余齿皆细小。脂鳍小，位置很后。尾鳍深叉形。生活在海洋时体色银白，入河洄游不久色彩则变得非常鲜艳，背部和体侧先变为黄绿色，逐渐变暗，呈青黑色，腹部银白色。体侧有8-12条橙赤色的婚姻色横斑条纹，雌鱼较浓，雄鱼条斑较大，吻端、颌部、鳃盖和腹部为青黑色或暗苍色，臀鳍、腹鳍为灰白色。是凶猛的食肉鱼类。肉质细腻，呈红色，洗净清蒸，颇有海味和江味兼得的奇妙口感，味道鲜美。抚远大马哈鱼不仅是黑龙江省的大型珍贵特产鱼类，也是中国淡水名贵鱼类之一。其蛋白质含量≥20%，含钙≥50毫克/千克，含磷≥1500毫克/千克，含镁≥200毫克/千克，不饱和脂肪酸含量占脂肪酸含量的80%以上。此外，还含有糖类和多种维生素。其卵晶莹透亮，富含磷酸盐、钙质及维生素A、D。产品原料应符合国家农产品地理标志登记保护范围内的马哈鱼。即：东经133°40′-135°5′20″、北纬47°25′30″-48°27′40″之间，包括海青乡、抓吉镇、通江乡、抚远镇等4个乡镇直辖水面26753公顷，是大马哈鱼的重要孵化生长场所。4.1.2食用盐应符合GB/T5461的要求。4.1.3白砂糖应符合GB/T317的要求。4.1.4味精应符合GB/T2720的要求。4.1.5植物油应符合GB/T2716的要求。4.1.6香辛料应符合GB/T15691的要求。4.1.7其他辅料应符合相应的食品标准及相关规定。4.2食品添加剂应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》之规定。4.3加工用水应符合GB/T5749的要求。4.4感官要求依据GB/T10136《食品安全国家标准动物性水产制品》相关规定，应符合表1的规定：表1感官要求：项目 要求 检验方法色泽 具有该产品应有的色彩 取适量样品置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态，嗅气味，用温开水漱口品其滋味。滋味、气味 具有该产品正常的滋味、气味；无异味和酸败味道。 状态 具有该产品正常的形状和组织状态，无正常视力可见的外来杂质，无霉变等。 4.5理化指标理化指标应符合表2要求。表2理化指标项目 指标 检测方法水分,g/100g≤ 75 GB5009.3氯化物a（以NaCL计），g/100g，≤ 6 GB5009.44铅（以Pb计），mg/kg＜ 1.0 GB5009.2镉（以Cd计），mg/kg，≤ 0.1 GB5009.15甲基汞（以Hg计），mg/kg,≤ 0.5 GB5009.17无机砷（以As计）,mg/kg,≤ 0.1 GB5009.11铬（以Cr计）,mg/kg,≤ 2.0 GB5009.123N-二甲基硝酸铵，μg/kg,≤ 4.0 GB5009.26多氯联苯b，mg/kg,≤ 0.5 GB5009.190a可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不会测定甲基汞，否则需要测定甲基汞。b多氯联苯以PCB28,PCB52,PCB101,PCB118,PCB138,PCB153和PCB180总合计。注：其中铅严于GB2762指标。4.6致病菌限量致病菌限量应符合表3要求，表3指标项目 采样方案a及限量（若非指定，均以25g表示） 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 -- GB4789.4副溶血性弧菌 5 1 100MPN/g 1000MPN/g GB4789.7金黄色链球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g GB4789.10a样品的采样及处理应符合GB4789.1执行4.7微生物限量微生物限量应符合GB10136相关规定，表4的指标如下：项目 采样方案a及限量（除指定，均以25g表示） 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 2 5×104 105 GB4789.2大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 100 GB4789.3平板计数法a样品的采样及处理应符合GB9.1执行4.8寄生虫限量即食生制动物性水产制品应符合表5的规定。表5寄生虫指标项目 指标 检测方法吸虫囊蚴 不得检出 异尖线虫幼虫、阔节裂头绦虫裂头蚴等体积较大的虫种,可撕开肌肉、内脏后肉眼直接检查,必要时通过显微镜检查鉴定。线虫幼虫 不得检出 绦虫裂头蚴 不得检出
中国标准分类号：A054 渔业专业及辅助性活动
国际标准分类号：01.110
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：农产品地理标志 抚远大马哈鱼 团体标准
本标准规定了抚远县大马哈鱼水产制品所在地域范围、原料要求、制品制作工艺、实验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等。本标准适用于抚远大马哈鱼为主要原料所生产的大马哈鱼系列水产制品。
