标准号T/CZSPTXH 011-2025状态
发布日期：2025年07月28日
实施日期：2025年07月28日
潮州菜 玉枕白菜烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 011—2025
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：陈育楷、方树光、蓝照华、陈茂渠、林文孝、陈俊生、林泽士
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
范围：本文件规定了潮州菜 玉枕白菜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、烹调、感官要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 玉枕白菜。
内容概括：4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：白菜600g、虾肉100g、猪瘦肉末100g、湿香菇60g、白膘肉末30g、熟火腿末15g、鸡蛋清1个。4.1.2调味料……
