标准号T/CCA 028-2022状态
发布日期：2022年10月08日
实施日期：2022年11月08日
传统河鲀烹饪技术规范基本信息
标准编号：T/CCA 028—2022
英文标题：Technical specification for traditional cooking puffer fish
国际标准分类号：67.120.30鱼和水产品
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：段然、耿志席、潘培权、李浩、杨占胜、郭备、孙振华、郭飞 、张荣平、孔庆璞。
起草单位：北京河豚家族科技产业有限公司、北京中农嘉源生态工程技术有限公司、北京九本餐饮管理有限公司、苏州松鹤楼餐饮管理有限公司、北京悦融琥珀餐饮有限公司、北京胡大餐饮有限公司、北京和木一家餐饮管理有限公司、江苏豚岛食品有限公司、北京京睿农科科技发展有限公司、扬中市孔庆璞江鮮会馆。
适用范围：
内容概括：本文件规定了传统河鲀烹饪技术的术语和定义、原辅材料及规格要求、制作工艺、装盘及菜品特色的相关要求。……
