标准号T/SHXC 020-2024状态
发布日期：2024年12月25日
实施日期：2024年12月31日
深沪十八道传统菜品 鱿鱼干红菇炖番鸭基本信息
标准编号：T/SHXC 020—2024
英文标题：Shenhu Eighteen Traditional Dishes Stewed Muscovy Duck with Dried Squid and Red Mushroom
国际标准分类号：67.120.30鱼和水产品
中国标准分类号：X22
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：黄清海、戴伟军、张永钦
起草单位：晋江市深沪小吃同业公会、晋江凯来酒店有限公司、晋江半岛酒店有限公司
适用范围：本文件规定了深沪十八道传统菜品 鱿鱼干红菇炖番鸭（简称菇鸭鱿鱼）的术语和定义、特征、要求、检验规则、容器与送菜、服务要求。本文件适用于深沪十八道传统菜品 鱿鱼干红菇炖番鸭的制作、检验和销售。
内容概括：1、原辅料要求2、制作要求：（1）净菜加工（2）烹调3、感官要求：（1）盛装形态（2）色泽（3）质地（4）口味（5）形态（6）杂质4、安全要求：（1）污染物限量……
