标准号T/CROAKER 010-2026状态
发布日期：2026-05-12
实施日期：2026-08-12
酵香黄鱼基本信息
标准号：T/CROAKER 010—2026
国际标准分类号：67食品技术
国民经济分类：C 制造业
起草人：郭全友、韩承义、吴俊杰、程朝胜、左郁、尤信铃、林娜、林丽梅
起草单位：东海水产研究所宁德创新研究院、宁德市渔业协会、黄山市徽州臭鳜鱼产业协会、宁德市首食食品有限公司、三都港海洋食品有限公司
适用范围：-
内容概括：原料鱼：养殖大黄鱼鲜鱼及冻鱼，应符合GB2733、SC/T3101的规定。食用盐应符合GB2721的规定。调味品应符合相应产品标准及有关规定。食品添加剂品种及用量应符合GB2760的规定。加工用水应符合GB5749的规定。感官要求解冻前包装无破损、漏气或胀气，鱼体无明显干耗和软化现象。解冻后外观鱼体背部沿背鳍两侧呈灰白色，靠腹部两侧呈黄白或金黄色，无外来杂质。整鱼产品：条形好，无断头、断尾、断鳍现象。鱼块产品：无鱼头、鱼尾部分。无腐败臭味。鱼肉洁白有弹性。蒸煮后具有产品特有的发酵气味，无腐败臭味或其它异味。组织形态：骨与肉易分离；鱼肉呈蒜瓣状或片状，片与片之间易分离，片层之间光滑，无毛刺。口感与滋味：嫩滑有弹性，具有咸鲜味。理化要求水分/(g/100g)≤78.0；氨基酸态氮/(mg/kg)≥600；氯化物含量（以……
