标准号T/HBCC 017-2026状态
发布日期：2026-05-20
实施日期：2026-05-21
沧州火锅鸡制作技术规程基本信息
标准号：T/HBCC 017—2026
国际标准分类号：03社会学、 服务、公司(企业)的组织和管理、行政、运输
国民经济分类：H 住宿和餐饮业
起草人：-
起草单位：-
适用范围：-
内容概括：为本技术规程的编制遵循“科学、适度、可行”原则，即考虑标准的可行性又顾及其准确性，以大量试验为基础，结合生产实际，达到准确、快速、有效的目标。沧州火锅鸡制作技术牛油和植物油配比最佳比例为2：1-5：3适宜，成品鸡肉汤油而不腻、味香浓郁、油汤分离；大火炒制5m-10m,切块5cm见方，炒制后经熟制成品肌肉颜色乳白而有光泽，脂肪和肌肉分成明显，脂肪呈淡黄色，组织紧密，质地滑润柔韧。且鸡肉含水量饱满，口感最佳。通过充分听取各方的意见，确保技术规程可以对沧州火锅鸡制作技术起到标准操作的作用，并可作为相关部门监督、指导生产的依据，保障生产上切实可行，特制订本标准。……
