标准号T/CAWA 11-2023状态
发布日期：2023-07-19
实施日期：2023-08-01
常温鲜炖燕窝制品质量要求基本信息
标准号：T/CAWA 11—2023
英文标题：Quality requirements of room- temperature transport stewed edible bird's nest product
国际标准分类号：67食品技术
国民经济分类：A 农、林、牧、渔业
起草人：-
起草单位：-
适用范围：-
内容概括：常温鲜炖燕窝产品以燕窝、水、冰糖为主要配方，少部分产品添加了甜味剂、增稠剂，约占5%。其中94.7%的产品燕窝投料比≥3%，91.2%的产品固形物含量≥70%。感官要求通过对市面上各类样品的感官指标进行对比分析研究，提出要求。主要理化指标研究及制定通过对国内市场分析、生产质量控制调研、产品分析，设置了结合唾液酸、固形物、蛋白质为主要理化指标，针对上述指标对市面上各品牌产品进行了调研、测试分析，并对各厂商投料的纯净燕窝的唾液酸含量进行检测。采用GB/T30636-2014《燕窝及其制品中唾液酸的测定液相色谱法》进行唾液酸含量检测，由表3可知燕窝（包括纯净燕窝）中唾液酸含量大约在6-12%之间，绝大部分以结合态形式存在，因此燕窝制品中的结合唾液酸应≥燕窝投料量×（1-ρ水分）×6%=燕窝投料量×（1-18%）×6%=燕窝投料量×……
