标准号T/CAWA 14-2023状态
发布日期：2023-07-19
实施日期：2023-08-01
燕窝涨发率、炖发率测定方法基本信息
标准号：T/CAWA 14—2023
英文标题：Determination of expansion rate in water and expansion rate after stewing with edible bird's nest
国际标准分类号：67食品技术
国民经济分类：A 农、林、牧、渔业
起草人：-
起草单位：-
适用范围：-
内容概括：主要的技术内容a、燕窝泡发率、炖发率：由于不同批次燕窝的水分含量存在差异，水分的高低也直接影响着燕窝泡发后的质量，若不考虑燕窝水分的影响，测得的泡发率、炖发率结果无法进行衡量比较，故本标准在计算过程中扣除了水分的影响，以干基形式计算燕窝泡发率。b、浸泡水温：根据戴洁、李耿等人的《燕窝“发头”测定方法的优化及其在质量评价中的应用》研究表明，最佳泡发温度为25℃。c、测定方法：泡发率参考GB/T6192-2019《黑木耳》中干湿比的测定方法，采用浸泡后甩干的测定方式，并根据燕窝实际情况对浸泡终点、甩干功率做出相应的规定。炖发率中试样质量的测定参考GB/T10786-2022《罐头食品的检验方法》燕窝罐头的测定方法。……
