标准号T/NXS 0108-2026状态
发布日期：2026-09-10
实施日期：2026-09-21
冷鲜原切牛排分切加工技术规程基本信息
标准号：T/NXS 0108—2026
国际标准分类号：67食品技术
国民经济分类：A 农、林、牧、渔业
起草人：李红丽、刘维华、李永琴、卜宁霞、董骁肖、邵倩、张慧宁、陈海燕、郑晓春、魏文松、曹松敏、刘贵珊。、丁武、郭芳芳、马志虎、胡涛、周立波、何智武、段继凤、常立群、金波
起草单位：宁夏回族自治区兽药饲料监察所(宁夏动物食品质量安全检测中心)、中国农业*******工研究所、宁夏大学、西北农林科技大学、源牛(宁夏)农牧科技有限公司、泾源县农业综合执法大队(泾源县种子管理站)、宁夏农*****全中心、宁夏涝河桥肉食品有限公司、宁夏尚农生物科技产业发展有限公司、宁夏源丰农牧业综合开发有限公司
适用范围：本文件规定了冷鲜原切牛肉分割的术语和定义、分割环境要求、原料要求、分割技术及分割后处理要求。本文件适用于以冷鲜牛二分体或四分体为原料，进行部位肉分割及肉块成型操作的技术规程。
内容概括：3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1冷鲜原切牛肉chilledrawcutbeef在0℃～4℃环境下，从牛胴体上分割、修整、切块，全程不经过冻结，不添加任何辅料的牛肉制品。3.2二分体side将屠宰、去皮、去头、去蹄、去内脏后的牛胴体，沿脊柱正中线纵向锯（劈）成的两半片胴体。3.3四分体quarter将二分体从第12～13肋骨之间横截分割得到的前、后两部分，即前四分体（胴体前部）和后四分体（胴体后部）。3.4部位肉cutparts按肌肉自然纹理和解剖位置分割得到的不同用途的肉块。3.4.1里脊tenderloin位于腰椎内……
