供园长和保健保育炊事人员工作用 托幼机构卫生保健实用指南 黄欣欣 著 2010年版
供园长和保健保育炊事人员工作用 托幼机构卫生保健实用指南
作者：黄欣欣 著
出版时间：2010年版
内容简介
《托幼机构卫生保健实用指南》对托幼机构的基本要求、保育工作、儿童营养和膳食、儿童健康管理、托幼机构保健人员的专业技能、儿童良好习惯的培养、健康教育、托幼机构适用规程等有关知识都作了较为详细规范的阐述。《托幼机构卫生保健实用指南》具有较强的可操作性和实用性，可作为各类托幼机构园长及保健、保育、炊事人员岗位培训教材的辅助用书。
目录
第一章 托幼机构设施卫生学基本要求
一、室外环境卫生要求／001
二、室内环境卫生要求／001
（一）活动室／002
（二）寝室／003
（三）盥洗室／004
（四）厕所／004
（五）贮存室／004
（六）公用走廊、楼梯／005
（七）晨检接待室／005
（八）保健室／005
（九）观察室／005
（十）食堂／005
（十一）门卫室／006
（十二）功能室／006
（十三）教师办公室／006
三、托幼机构设施要求／007
（一）园所建筑设施要求／007
（二）儿童桌、椅、床要求／007
（三）儿童常用物品要求／008
（四）儿童常用卫生用品要求／008
（五）保健室设施要求／009
第二章 托幼机构卫生保健管理要求
一、卫生保健制度／010
（一）一日生活安排／010
（二）健康检查／011
（三）儿童膳食／012
（四）卫生与消毒／013
（五）传染病预防与管理／013
（六）意外伤害预防／013
（七）健康教育／014
（八）体格锻炼／014
（九）常见疾病预防与管理／015
（十）保健资料管理／015
二、卫生保健相关管理要求／016
（一）安全卫生／016
（二）家园联系／016
（三）门卫管理／017
（四）保健室管理／017
（五）食堂管理／0侣
（六）新生入园／019
（七）财务管理／019
三、各类人员一日工作安排（各地根据当地情况调整时间）／020
（一）保健人员／020
（二）保育人员／020
（三）炊事人员／022
第三章 人员配置和卫生保健职责
一、保健、保育、炊事人员配置／023
（一）保健人员／023
（二）保育人员／023
（三）炊事人员／023
二、各类人员卫生保健工作职责／024
（一）园长工作职责／024
（二）医务人员工作职责／024
（三）保健员工作职责／025
（四）保育员工作职责／025
（五）炊事员工作职责／026
（六）保教人员职业道德／026
第四章 保育工作
一、保育工作内容／028
（一）晨间清洁卫生／028
（二）晨间接待／029
（三）户外活动／029
（四）如厕／030
（五）盥洗／031
（六）早点／033
（七）餐前餐后／033
（八）午睡／036
（九）午点／038
（十）幼儿个人卫生／038
（十一）离园／039
（十二）物品管理／039
（十三）幼儿衣着／040
二、儿童良好卫生习惯培养／041
（一）培养儿童良好卫生习惯的原则／041
（二）培养儿童良好卫生习惯的方法／042
第五章 儿童膳食
一、膳食管理／044
（一）膳食管理委员会／044
（二）食堂各项管理要求／044
二、膳食费用／048
（一）管理要求／048
（二）膳食收费分配标准参考／049
（三）炊事人员工资及燃料、水电费开支／051
三、膳食卫生／052
（一）炊事人员个人卫生／052
（二）食具卫生／052
（三）食品卫生／053
（四）食物中毒／055
四、儿童营养素需要／055
（一）蛋白质／056
（二）脂肪／056
（三）碳水化合物／057
（四）无机盐和微量元素／057
（五）维生素／058
（六）水／060
（七）热能／060
（八）儿童每日食物营养素参考摄入量表／061
五、膳食管理原则、计划／062
（一）儿童膳食原则／062
（二）儿童膳食计划／063
（三）1～6岁儿童每日供给的食品种类、数量及营养量表／064
六、食谱编制／064
（一）食谱编制／064
（二）带量食谱制定／065
七、儿童膳食调查（营养计算）／067
八、食物加工烹饪／071
（一）烹饪中注意事项／071
（二）食物加工对营养成分的影响／072
（三）常用食物烹饪方法／074
（四）常用菜肴烹饪方法／075
（五）常用点心制作方法／082
……
第六章 保健人员专业技能
第七章 卫生与消费
第八章 计划免疫
第九章 口腔、眼、耳鼻喉保健
第十章 患病儿童管理
第十一章 儿童心理卫生保健
第十二章 儿童常见病状的鉴别与处理
第十三章 儿童觉见疾病
第十四章 儿童常见传染病
第十五章 保健资料登记统计
第十六章 常见意外事故的处理
附录