标准号T/GDMZCX 025—2019状态
发布时间：2019年10月30日
实施时间：2019年11月30日
客家菜 客家陈醋香菜拌牛肉烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/GDMZCX 025—2019
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4.原料4.1.1原材料牛肉300克，芫荽段150克。4.1.2调味料白砂糖8克，生抽3克，陈醋45克，辣鲜露3克，李锦记凉拌汁4克，芝麻油5克，自制辣椒油5克，食用油1000克（耗油30克）。4.1.3料头蒜苗片25克，蒜子10克，青尖椒角10克，红尖椒角10克，原条芫荽2棵。4.2要求4.2.1原材料、调味料、料头应分别符合GB/T317、GB2707、GB2719、GB2721、GB2762、GB2763、GB/T8233、GB/T18186、GB/T30382、SB/T10292、SB/T11192和有关标准的规定。4.2.2加工用水应符合GB5749的规定。4.2.3选用新鲜牛肉。4.2.4注意操作卫生和原材料选用卫生。6.制作工艺6.1调制陈醋香拌汁料头、调味料调拌均匀，放置8小时后可使用。6.2刀工及预制加工新鲜牛肉切成4厘米×3厘米的薄片，腌制好后封大豆油。6.3烹调6.3.1猛火阴油，将牛肉泡油至刚刚熟倒起控油。6.3.2将100克的调味料及腌制好的料头30克放于不锈钢盆内，加入150克芫荽段，把泡油刚刚熟的牛肉放入盆内，均匀搅拌入味。再将成品连汁倒于盘内整理好即可。8质量要求8.1色泽色泽绛红，颜色清爽光亮。8.2香味浓浓的醋香味伴有牛肉鲜香味、蔬菜清香味。8.3口味陈醋味清爽，味道香浓可口，沁人心扉。8.4质感口感爽嫩软滑，质感绵弹。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：客家菜 客家陈醋香菜拌牛肉烹饪工艺规范
本标准规定了客家菜 客家陈醋香菜拌牛肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制客家菜 客家陈醋香菜拌牛肉。
