标准号T/GDMZCX 009—2019状态
发布时间：2019年10月30日
实施时间：2019年11月30日
客家菜 开锅肉丸烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/GDMZCX 009—2019
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4原料及要求4.1原料4.1.1主配料鬃头瘦肉500克，木薯粉175克，干鱿鱼须25克，干虾米20克。4.1.2调味料精盐10克,味精3克。胡椒粉2克。4.1.3料头葱白粒5克。4.2要求4.2.1主配料、调味料、料头应分别符合GB/T1534、GB2707、GB2721、GB2762、GB2763、GB/T7900、GB/T8967、GB/T29343、SC/T3204、SC/T3208的规定。4.2.2加工用水应符合GB5749的规定。6制作工艺6.1刀工及预制加工6.1.1将新鲜刚宰鬃头瘦肉切成粒状。6.1.2干鱿鱼须，干虾米用水浸泡软后洗净、吸干水分，切成未，放入少量油镬中边炒香后拌入切好的瘦肉中，加入木薯粉，调入味料，葱白拌匀挤成小圆状。6.2烹调将挤成小圆状的肉料放入蒸笼用猛火蒸约12-14分钟出锅即成。8质量要求8.1色泽造型完整美观,色泽黄褐光亮。8.2香味肉香味浓，香气扑鼻。8.3口味味道浓郁，原汁原味。8.4质感肉质爽滑软糯，质感弹牙。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：客家菜 开锅肉丸烹饪工艺规范
本标准规定了客家菜 开锅肉丸烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制客家菜 开锅肉丸。
