标准号T/GDMZCX 015—2019状态
发布时间：2019年10月30日
实施时间：2019年11月30日
石扇鱼焖饭烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/GDMZCX 015—2019
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4原料及要求4.1原料4.1.1原材料草鱼1条，大米300克。4.1.2调味料精盐6克，味精3克，胡椒粉2克，鱼露3克，猪油20克。4.1.3料头葱花10克。4.2要求4.2.1原材料、调味料、料头应分别符合GB/T1354、GB2721、GB2733、GB2762、GB2763、GB/T7900、GB/T8937、GB/T8967、SB/T10134的规定。4.2.2加工用水应符合GB5749的规定。4.2.3选用本地草鱼。大米用清水浸泡后洗干净，沥干水，备用。5烹饪器具5.1炊具砂煲及配套工具。5.2器具砧板、刀具等。6制作工艺6.1刀工及预制加工草鱼取血，放入大米中搅和，然后宰净草鱼，斩成段，拌入盐腌制。6.2烹调取一个大砂煲，放入搅和匀鱼血的大米、加适量水，用慢火焖煮至大米八成熟时，再加入拉过油的鱼肉，调入味料继续焖焗至大米和鱼肉刚熟时，加入猪油、胡椒粉、葱花拌和，原煲上桌即成。7盛装7.1盛装器皿砂煲。7.2盛装方法将焖好的、和匀鱼肉鱼血的、调好味的大米饭连砂煲一同上桌。8质量要求8.1色泽色泽清爽、不焦糊。8.2香味香味浓郁，鱼香味突出、鲜香。8.3口味咸香味，味道鲜美，鱼香味、米香味交织，味道可口。8.4质感口感软糯爽滑、鱼肉鲜嫩。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15min为宜，食用温度以60℃为宜。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：石扇鱼焖饭烹饪工艺规范
本标准规定了客家菜 石扇鱼焖饭烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制客家菜 石扇鱼焖饭。