标准号T/CZSPTXH 105—2020状态
发布时间：2020年08月18日
实施时间：2020年08月18日
潮州菜 水晶包烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 105—2020
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原辅料要求4.1 皮料生粉500g、沸水500mL、盐5g。4.2 咸料干绿豆瓣250g、精盐10g、湿香菇50g、虾米50g、味精10g、胡椒粉5g、麻油10mL。4.3 甜料甜馅（莲蓉、红豆沙、绿豆馅、芋泥等均可）500g。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用蒸笼。6 制作工艺6.1 绿豆瓣泡水3h后洗净捞干，上蒸笼蒸30min至熟。6.2 香菇切0.5cm×0.5cm细丁，同虾米一起爆香后倒入蒸熟的绿豆中，加入调味品（精盐5g、湿香菇、虾米、味精、胡椒粉、麻油）拌匀即成咸馅。6.3 将生粉放于案板上，开窝，加盐5g沸水缓慢冲入，用刮板拌至粉皮均匀，后用手搓至粉皮光滑即成水晶皮，熟度为8成熟即可。6.4 每件水晶皮20g，用擀面杖压成直径8cm馅皮，放于手掌心，放入（咸/甜）馅20g，将馅料四周粉皮提起，捏成水晶球状即成（咸/甜）水晶包。6.5 将咸甜水晶包放于蒸笼中，旺火蒸5min即可食用。7 盛装宜用14吋椭圆形碟子，两边各有咸甜水晶包10个。8 质量要求8.1 呈菜要求皮薄馅厚，粉皮透明。8.2 色泽透亮有光泽。8.3 口味咸馅鲜香浓郁，甜馅香甜可口。8.4 质感粉皮软糯有弹性。9 最佳食用时间从菜品装碗后至食用时间不超过10min为宜，食用温度70℃为宜(菜品图片见附录A)。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 水晶包烹饪工艺规范
本文件规定了潮州菜 咸甜水晶包烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 咸甜水晶包。
