标准号T/CZSPTXH 305-2024状态
发布日期：2024年11月12日
实施日期：2024年11月12日
潮州菜 潮州鱼生（草鱼）烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 305—2024
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：陈育楷、黄子迅、黄霖
起草单位：韩山师范学院、潮州市烹调协会、潮州市湘桥区阿迅鱼生餐饮店、潮州市技师学 院
范围：本文件规定了潮州菜 潮州鱼生（草鱼）烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 潮州鱼生（草鱼）。
内容概括：4原料及要求4.1原料4.1.1主料：草鱼（鲩鱼）（约1500g）1条。4.1.2配料：萝卜丝20g、菜脯丁20g、酸杨桃片20g、芹菜段20g、芫荽段20g、……
