标准号T/CZSPTXH 110—2020状态
发布时间：2020年08月18日
实施时间：2020年08月18日
潮州菜 炊米麸肉烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 110—2020
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原辅料要求4.1 原料猪肚肉400g、糙米100g、荷叶2张。4.2 调料八角2g、桂皮2g、料酒5mL、丁香2g、腐乳汁10mL、豆酱15g、香醋50mL。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：炒鼎、蒸笼、炒勺类、筛斗。6 制作工艺6.1 刀工将肚肉切成均匀16块，荷叶用开水烫软捞起，用冷水漂凉，剪成16块待用。6.2 手工把已切好的肚肉块用料酒、腐乳汁、豆酱腌渍1h。将糙米、丁香、八角、桂皮投入炒鼎用慢火炒酥炒透后取出研磨，用筛斗筛过成米麸待用。6.3 烹调把荷叶披在砧板上，将腌过的肚肉块蘸上米麸，用荷叶包成块状放在盘里，然后放进蒸笼蒸约30min，取出时去掉荷叶装盘即成,配上香醋作为酱碟。7 盛装宜用12吋长方盘。8 质量要求8.1 呈菜要求香气浓郁，肉质酥烂。8.2 色泽肉色微黄。8.3 口味香气浓馥。8.4 质感清润爽口。9 最佳食用时间从装盘上席不超过5min为宜(菜品图片见附录A)。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 炊米麸肉烹饪工艺规范
本文件规定了潮州菜 炊米麸肉烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 炊米麸肉。
