标准号T/CZSPTXH 141—2020状态
发布时间：2020年10月30日
实施时间：2020年10月30日
潮州菜 芥兰炒萝卜糕烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 141—2020
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：芥兰300g、萝卜糕300g、红辣椒10g。4.1.2 调味料：鱼露4mL、味精3g、胡椒粉0.5g、芝麻油1mL、生粉3g、猪油50mL、上汤50mL。调和油600mL。4.2 要求萝卜糕先蒸熟。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6 制作工艺6.1 刀工6.1.1 红辣椒切丝，芥兰切斜刀段5cm长。6.1.2 萝卜糕切成2cm×2cm×6cm的规格。6.2 烹调6.2.1 萝卜糕放入用猛火已烧至170℃油温中炸至金黄色（表皮酥脆）。6.2.2炒锅烧热加入猪油，放入芥兰、红辣椒丝先爆炒均匀，再加入上汤、鱼露、味精、胡椒粉、芝麻油、调味，用生粉水勾薄芡，倒入炸好的萝卜糕，炒匀装盘。7 盛装盛装器皿宜选用14吋鱼盘。8 质量要求8.1 色泽色泽碧绿、金黄相间。8.2 香味味道鲜美。8.3 口味咸香。8.4 质感脆嫩软绵。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15min为宜，食用温度以不低于60℃为宜(菜品图片见附录A)。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 芥兰炒萝卜糕烹饪工艺规范
本文件规定了潮州菜 芥兰炒萝卜糕烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 芥兰炒萝卜糕。
