标准号T/GDMZCX 006—2020状态
发布时间：2020年11月25日
实施时间：2020年12月25日
客家风味点心 薯粉粄制作工艺规范基本信息
标准号：T/GDMZCX 006—2020
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原料及要求4.1 原料4.1.1 粄团原料木薯粉500克，水250克。4.1.2 辅料4.1.3 肉丝100克，香菇10克，花生仁20克，虾米5克，胡椒粉2克，精盐2克，葱花2克。4.2 要求4.2.1 原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB20799、GB/T317、GB/T5461、GB/T7900、GB/T15691、GB/T21126、GB/T29343、GB/T38581的规定。4.2.2 加工用水应符合GB5749的规定。4.2.3 水要趁热加入薯粉中揉成团，水量根据粄的软硬度适量加入。5 制作工艺5.1 制作坯皮将木薯粉加入开水搅拌，搓揉成团。5.2 成型及熟制分成小团，捏成古钱状，或捏成指节形，放入沸水中，煮至浮在水面后捞起。5.3 将薯粉粄拌上炒熟后的香菇、肉丝、花生仁、虾仁，洒上葱花等辅料后即可食用。6 质量要求6.1 色泽色泽洁白透亮6.2 香味香味浓郁清爽。6.3 口味鲜香味浓，木薯味清香。6.4 形态质感软糯韧滑、弹牙。7 最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15min为宜，食用温度以65℃为宜。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：客家风味点心 薯粉粄制作工艺规范
本标准规定了客家风味点心 薯粉粄制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于制作客家风味点心 薯粉粄。