标准号T/SXPX 022—2021状态
发布时间：2021年08月19日
实施时间：2021年09月01日
山西糖醋鱼基本信息
标准号：T/SXPX 022—2021
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：6.1刀工将黄河鲤鱼1650g切成左七右八的牡丹花刀，葱20g、姜20g、料酒30ml腌制。6.2烹调6.2.1脆皮糊制作：食用淀粉330g、鸡蛋300g、大豆油5ml、生活饮用水15ml搅拌均匀制成脆皮糊。6.2.2将炒锅上火加入大豆油1000ml烧制150℃～180℃放入腌制好挂脆皮糊的鱼，炸至成熟定形捞出，再次将油温烧180℃炸至金黄酥脆备用。6.2.3炒锅上火加入大豆油10ml把蒜10g炒出香味，倒入调成糖醋汁(绵白糖400g，食醋300ml，生活饮用水200ml，炒香勾芡（用食用淀粉勾芡30g加生活饮用水50ml搅拌成湿淀粉），浇在金黄酥脆的鱼上，点缀甜小豆30g即可。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：山西糖醋鱼
本文件规定了山西糖醋鱼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以黄河大鲤鱼为原料烹调制作的山西糖醋鱼。
