标准号T/PTRCA 001-2016状态
发布时间：2016-12-28
实施时间：2017-01-01
莆仙菜烹饪技术规范 莆田卤面
标准号：T/PTRCA 001-2016
标准名称：莆仙菜烹饪技术规范 莆田卤面
团体名称：莆田市餐饮烹饪行业协会
中国标准分类号：
国际标准分类号：67.020
谢剑峰、关玉标、陈煌歆、许朝雄
莆田市餐饮烹饪行业协会、莆田市标准化研究所、莆田市有味有醋餐饮管理有限公司、莆田市歆宴缘餐饮管理有限公司
本标准规定了莆仙菜系列菜中莆田卤面烹饪要求，包括术语和定义、原料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、菜品质量要求及最佳食用温度和时间。
本标准适用于莆仙菜系列菜中莆田卤面烹饪过程的控制。