标准号T/GLCX 017-2024状态
发布日期：2024年06月15日
实施日期：2024年07月01日
桂林螺蛳牛排制作技术规程基本信息
标准编号：T/GLCX 017—2024
国际标准分类号：67.120.01动物制品综合
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：李河山、沈逸之、周菡菡、崔莹莹、沈林杰、葛力菲、杨伊妮、林小会、蒋显军、吕昌林、罗连莒。
起草单位：桂林理工大学、桂林市餐饮烹饪协会、桂林河记鲜餐饮管理有限公司。
范围：本文件界定了桂林螺蛳牛排制作的术语和定义，规定了原料要求、制作工艺、品质要求、生产场地要求和档案记录。本文件适用于桂林螺蛳牛排的制作。
内容概括：3.1 桂林螺蛳牛排Guilinsnailbeefribs以漓江水域出产螺蛳、牛肋排为主要原料，以酸椒、姜、蒜、紫苏、芹菜等为辅料，以食用盐、生抽等为调料，经过……