博白白切 白切猪手制作技术规程 (T/GXAS 634-2023)

标准号T/GXAS 634-2023状态

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博白白切 白切猪手制作技术规程基本信息

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本文件界定了博白白切白切猪手涉及的术语和定义，确立了博白白切白切猪手制作技术的程序，规定了主辅料选择、初加工、白浸、速冷、沥干、控温、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。

本文件适用于博白客家特色菜品中白切猪手的制作。