标准号T/CZSPTXH 284-2024状态
发布日期：2024年09月25日
实施日期：2024年09月25日
潮州菜 蛋黄酥烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 284—2024
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：陈楚玲
起草单位：潮州市烹调协会
范围：本文件规定了潮州菜 蛋黄酥烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 蛋黄酥。
内容概括：4原辅料要求4.1油皮原料：中筋面粉95g、猪油33g、细砂糖20g、水45mL。4.2油酥原料：低筋面粉75g、猪油50g。4.3馅料：甜红豆馅250g。4.……