标准号T/CZSPTXH 278-2024状态
发布日期：2024年09月25日
实施日期：2024年09月25日
潮州菜 雪山龙牙燕烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 278—2024
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：翁群
起草单位：潮州市烹调协会
范围：本文件规定了潮州菜 雪山龙牙燕烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 雪山龙牙燕。
内容概括：4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：发好燕窝300g、鸡蛋清200g、纯牛奶80mL、青瓜200g、橙100g、胡萝卜30g、蟹籽5g、鹰粟粉5g、上汤25……
