标准号T/TJCY 005-2024状态
发布日期：2024年12月26日
实施日期：2024年12月27日
七里海河蟹面制作技艺基本信息
标准编号：T/TJCY 005—2024
国际标准分类号：01.020
国民经济分类：H629 其他餐饮业
起草人：徐向来、李翠云、董志民等
起草单位：天津市餐饮行业协会
范围：本文件规定了七里海河蟹面的原料要求、制作技艺和成品感官要求。本文件适用于七里海河蟹面的制作、加工过程。
内容概括：5.1面条制作5.2河蟹清洗分拆5.3捣碎蟹肉5.4过滤蟹汁5.5炒制蟹黄5.6煮面5.7盛面6成品感官要求……
