标准号T/KLPX 19-2025状态
发布日期：2025年09月07日
实施日期：2025年10月08日
贵州传统黔菜凯里酸汤爆浆豆腐烹饪技术规范基本信息
标准编号：T/KLPX 19—2025
英文标题：Technical Specification for Cooking Crispy Tofu with Exploding Filling in Kaili Sour Soup
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：中国
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：潘明武、徐世林、 潘仕琪、姜魁、杨建、杨超、潘福勇、潘福军、潘俊华、杨兴茂、白坐腾、 吴聪、杨贵、 杨元茂、杨林、杨通明、李真望、张军、李银、曹高、潘治军、潘治勇、杨庭、潘文芳、陈国标、徐礼波杨昌富、鲁春英、钱维、郑丽霞、郭亮、刘启华、刘开美、杨桂权、吴传美、孙启芳、潘文斌
起草单位：黔东南州烹饪饭店行业协会、黔东南州商务局、黔东南州职业技术学院 、金厨餐饮服务管理有限公司.酸汤博物馆、酸汤研究院、黄牛王大排档、苗味阁、嘎佬传说、老腾鱼酱酸、 台江大酒店、黔味府、 苗王小寨、 厨师之乡、 阿那溪羊肉馆、 黔东南名厨专业委员会、潘明武中国烹饪大师工作室、 肖家牛瘪、牛滚荡。
范围：本标准规定了贵州传统黔菜凯里酸汤爆浆豆腐烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于贵州传统黔菜凯里酸汤爆浆豆腐。
内容概括：引言1.菜点源流凯里酸汤爆浆豆腐源于街头小吃与夜市烤豆腐，自带烟火气。制作上讲究“一烤一蘸”豆腐烤至外酥里嫩，咬开瞬间满是爆浆；蘸碟则用酸汤打底，加入折耳根、糊……