标准号T/CZSPTXH 071-2025状态
发布日期：2025年07月28日
实施日期：2025年07月28日
潮州菜 蚝烙烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 071—2025
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H629 其他餐饮业
起草人：陈育楷、方树光、赖伟平、林泽士
起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、中国潮州菜研发和 人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 蚝烙烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 蚝烙。
内容概括：4原辅料要求4.1原料鲜蚝250g、地瓜粉75g、饮用水50mL。4.2辅料鸭蛋1个、青蒜20g。4.3调料熟猪油100g、味精1g、鱼露10mL、胡椒粉1g、……