标准号T/NXS 0106-2026状态
发布日期：2026-09-10
实施日期：2026-09-21
宁夏牛肉物性品质评价技术规范基本信息
标准号：T/NXS 0106—2026
国际标准分类号：67食品技术
国民经济分类：A 农、林、牧、渔业
起草人：卜宁霞、刘维华、李永琴、董骁肖、李红丽、邵倩、张慧宁、陈海燕、郑晓春、魏文松、曹松敏、刘贵珊、丁武、郭芳芳、马志虎、何智武、王浩、段继凤、常立群、金波
起草单位：宁夏回族自治区兽药饲料监察所(宁夏动物食品质量安全检测中心)、中国农业*******工研究所、宁夏大学、西北农林科技大学、源牛(宁夏)农牧科技有限公司、泾源县农业综合执法大队(泾源县种子管理站)、宁夏农*****全中心、宁夏涝河桥肉食品有限公司、宁夏尚农生物科技产业发展有限公司、宁夏源丰农牧业综合开发有限公司
适用范围：本文件适用于农产品认证机构和第三方检验检测机构对宁夏行政区域内肉牛养殖、屠宰加工环节的牛肉物性品质评价，也可作为牛肉产品质量分级、市场流通的技术依据。
内容概括：3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1宁夏牛肉Ningxiabeef指在宁夏行政区域内养殖，按照特定饲养规范生产加工的牛肉。3.2物性品质physicalpropertyquality指牛肉固有的、可通过物理方法测定的，影响食用品质、加工适用性和商品价值的物理特性，主要包括基础物理性状、质构特性、保水特性等。3.3剪切力shearforce采用剪切探头对牛肉样品进行剪切时所需的最大力值，是量化评价牛肉嫩度的核心指标，单位为牛顿（N）。3.4质构特性textureprofileanalysischaracteristics通过质构仪两次压缩模式测定……
