标准号T/CZSPTXH 019—2018状态
发布时间：2018年09月15日
实施时间：2018年09月15日
潮州菜 腐皮鸭烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 019—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：7 制作工艺7.1 将鸭肉片薄（厚约3mm），把栗子炸油,切成1mm细丁，虾米、香菇切成1mm细丁，瘦肉切成横断面2mm细丝。7.2 将片好鸭肉盛入碗中，加入酱油、绍酒、姜、葱、味精腌渍后，去姜葱，加入鸭蛋清调和待用。7.3 将糯米洗净炊熟，把切好栗子、虾米、香菇、瘦肉加入鱼帝脯末、胡椒粉、精盐、味精和糯米饭一起炒香拌匀做馅。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 腐皮鸭烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 腐皮鸭烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 腐皮鸭。
