标准号T/CZSPTXH 026—2018状态
发布时间：2018年09月15日
实施时间：2018年09月15日
潮州菜 干烧蟹塔烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 026—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：7 制作工艺将白肉、韭黄（挤干水份）、马蹄肉切成边长约1mm细粒，鲜虾肉打烂加入精盐、味精、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，均匀分成12份，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上薄生粉水，入烤炉（约150℃～160℃）焗30min至金黄色时取出，盛入装盘，并用拼盘材料装饰即成。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 干烧蟹塔烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 干烧蟹塔烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 干烧蟹塔。
