标准号T/CZSPTXH 030—2018状态
发布时间：2018年09月15日
实施时间：2018年09月15日
潮州菜 杂锦冬瓜盅烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 030—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：7 制作工艺7.1 雕刻将冬瓜盅盅口四周切成锯齿形，在瓜皮上刻上花纹图案，然后放入开水浸煮约10min，取出后用清水冷却，再加入上汤、鸡骨，把冬瓜盅装在汤碗里，放进100℃蒸笼猛火蒸30min，取出，去掉鸡骨待用。7.2 刀工及烹调将鸡肉、虾肉、火腿、香菇切丁（约4mm），莲只切片，鱿鱼切块（约12mm×12mm），加入蟹肉，放入汤锅中火泡煮2min捞起，装入冬瓜盅内，灌入上汤和味精、精盐、胡椒粉、芝麻油即成。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 杂锦冬瓜盅烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 杂锦冬瓜盅烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 杂锦冬瓜盅。
