标准号T/CZSPTXH 033—2018状态
发布时间：2018年09月15日
实施时间：2018年09月15日
潮州菜 黄金石榴虾球烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 033—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：7.2 烹调7.2.1 将蛋清液用6吋不粘鼎烙成12张圆形蛋皮。7.2.2 将猪油下鼎烧热至80℃，投入切好虾肉、笋肉、湿香菇、火腿末,用中火炒香后投入调味料即成馅。7.2.3 将馅分成12份，用烙好蛋皮分别包上馅料成石榴形，并用细条芹菜扎紧。7.2.4 猪油下鼎烧至120℃，将石榴虾球均匀拍上炸粉，中火炸2min～3min至金黄色，捞起装入盘即可。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 黄金石榴虾球烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 黄金石榴虾球烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 黄金石榴虾球。
