标准号T/CZSPTXH 047—2018状态
发布时间：2018年09月15日
实施时间：2018年09月15日
潮州菜 炒桂花翅烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 047—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：7.3 烹调7.3.1 取沙锅内垫竹篾片（下面加竹筷），把洗净鱼翅排在篾片上，再放上竹篾片。将老鸡、猪脚节放入沸水锅内焯水，捞起洗净放在竹篾片上，加入绍酒50mL、姜、葱，先用旺火，后用中小火炖4h（至鱼翅软烂为止），取去姜、葱，用碗盛起。把川椒末下鼎炒香，和鸡蛋、绍酒50mL、精盐、味精、酱油一起投入鱼翅内，拌匀待用。7.3.2 烧热炒鼎、下油、放入鱼翅、瘦肉末用中小火炒匀，发松时，起鼎装盘，撒上火腿末，跟陈醋2碟，薄饼皮、生菜叶各1碟上席即成。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 炒桂花翅烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 炒桂花翅烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 炒桂花翅。
