标准号T/GLCX 007—2018状态
发布时间：2018年11月18日
实施时间：2018年12月18日
酸豆角炒干鱼仔烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/GLCX 007—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：一、原料。1.宜选用桂林地域出产的鱼干，应符合GB2762、GB2763的规定。2.宜选用桂林地域出产的酸豆角，应符合GB2714的规定。二、工艺流程。主、辅料原料加工——配制——烹调。三、主要制作工艺。锅内放入酸豆角120℃炒干水倒出待用；锅烧热下油烧制120℃将鱼干拉油倒出待用；炒锅烧热下油，投入葱度、姜片、蒜粒炒香，倒入已预制的酸豆角、鱼干，放入调味品，炒制过程宜从锅边攒50g汤水炒制3min待汤汁收干时，倒入老抽投入大蒜白色部分拌匀，勾薄芡淋尾油即成。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.020
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：酸豆角炒干鱼仔烹饪工艺规范