标准号T/CZSPTXH 065—2018状态
发布时间：2018年11月02日
实施时间：2018年11月02日
潮州菜 艺术拼盘的拼摆步骤基本信息
标准号：T/CZSPTXH 065—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：潮州菜艺术拼盘的拼摆步骤1 范围本标准规定了潮州菜艺术拼盘拼摆步骤的垫底、盖面和衬托。本标准适用于潮州菜艺术拼盘的拼摆步骤。2 拼摆步骤2.1 垫底拼盘时为增强图案立体感及突出图案主次，必须对其进行垫底处理。垫底即先堆出基本形状，作为盖面的基础。2.2 盖面用多种原料切成与图案匹配的形状，并按构图，排列出图案美的表面。2.3 衬托在适当的部位放置一些装饰的物品，对整个冷盘加以衬托，使之更美观。例如花卉必须配以绿叶方起到锦上添花的作用。冷菜造型是一种食用与审美相结合的艺术拼盘，虽然讲究形色的变化，但不能忽视拼盘具备的食用价值。所以在拼摆时，尽量选用食用价值较高的材料为原则，从而达到既美观又可口的菜肴。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 艺术拼盘的拼摆步骤
本标准规定了潮州菜艺术拼盘拼摆步骤的垫底、盖面和衬托。本标准适用于潮州菜艺术拼盘的拼摆步骤。