标准号T/CZSPTXH 070—2018状态
发布时间：2018年12月28日
实施时间：2018年12月28日
潮州菜 红桃粿烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 070—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：粘米粉500g、糯米500g、五花肉粒125g、香菇粒25g、虾米粒25g、花生仁（捣碎）20g、炸香腐条15g、水1500mL、红曲粉1.5g。4.1.2 辅料：生蒜苗粒25g、芹菜粒25g、猪油35g。4.1.3 调料：盐15g、鱼露22mL、味精10g、胡椒粉3g、香油5mL。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用Φ32cm钢锅。6 制作工艺6.1 准备工作将糯米用水浸泡2h。6.2 烹调6.2.1 将糯米倒进盘中，加水刚好淹没至糯米上面后加入少量花生油，下蒸笼蒸30min至熟。6.2.2 其余原料炒香后，和糯米饭及香腐条混合后下芹菜粒，即成糯米饭馅料。6.2.3 将1350mL的水放入锅中，加15g盐煮开后轻轻加入粘米粉煮约10min后迅速用木棍搅匀，倒在案板上用力搓匀，边搓边加入红曲粉和100g的水，使色彩均匀。制成粿皮。6.2.4 把粿皮和糯米陷各均匀分成20至22份，用一份粿皮压平包上一份糯米馅，用2号桃粿印印制，完成后，摆在蒸具上用旺火蒸15min（制成的成品每个约100g）。7 盛装盛装器皿:宜选用盘子。8 质量要求8.1 呈菜要求皮薄馅厚，造型完整无破漏。粿皮要有相当的韧度，可蒸热或油煎至外皮酥脆食用。8.2 色泽色泽浅桃红。8.3 香味糯米饭香味型。8.4 口味咸香可口。8.5 质感口感软糯。9 最佳食用时间趁热食用。食用温度60℃为宜。
中国标准分类号：H629 其他餐饮业
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 红桃粿烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 红桃粿烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 红桃粿。
