标准号T/CZSPTXH 089—2019状态
发布时间：2019年06月14日
实施时间：2019年06月14日
潮州菜 锦上添花烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 089—2019
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：红心地瓜600g、芋头600g。4.1.2 调味料：白糖600g、葱条15g、猪油30g、柑皮一片(约10g)。4.2 要求将地瓜、芋去皮待用。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅。5.2 器具：砧板、刀具、雕刻刀。6 制作工艺6.1 刀工6.1.1 将地瓜、芋各切成12块直径约60mm,高度约40mm的圆柱体。6.1.2 将圆柱体的地瓜、芋雕刻成月季花造型（或其它花型）。6.1.3 葱切成珠,长约5mm。6.2 烹调6.2.1 烧锅加入150mL水、600g糖用慢火煮成糖浆。6.2.2 地瓜、芋放入糖浆中，加入柑皮，用中小火糕烧约15min。6.2.3 烧锅下猪油，爆香葱，待用。7 盛装7.1 盛装器皿14吋圆盘，用食雕盆景做点缀。7.2 盛装方法将地瓜、芋相间摆放，淋上少许糖浆和葱油。8 质量要求8.1 色泽金银色相间。8.2 香味葱香味浓。8.3 口味甘甜。8.4 质感软润。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15min为宜，食用温度以50℃为宜(菜品图片参见附录A)。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 锦上添花烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 锦上添花烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 锦上添花。
