标准号T/CZSPTXH 093—2019状态
发布时间：2019年06月14日
实施时间：2019年06月14日
潮州菜 纸包豆腐烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 093—2019
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：内脂豆腐一盒（约350g）、鲜虾（150g）6条、莞荽叶20g、威化纸20张、油1000mL（耗40mL）。4.1.2 调味料：味椒盐3g，鸡精2g，胡椒粉1g，淮盐一碟，喼汁一碟、生粉50g。4.2 要求将莞荽叶洗净待用。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板，刀具，圆盘，筷子。6 制作工艺6.1 刀工将鲜虾去壳用刀片成两半,内脂豆腐切4cm×2.5cm×1cm的长方块。6.2 烹调6.2.1 将鲜虾和内脂豆腐加入味椒盐、鸡精、胡椒粉腌制入味。6.2.2 用威化纸放在撒了干生粉的盘中，一边摆上1片芫荽叶，一边摆上切半的虾仁,再放上内脂豆腐包成长方块状。6.2.3 将包好的豆腐放入150℃热油中,用中火炸约2min至金黄色，捞出沥油。7 盛装7.1 盛装器皿14吋长圆盘。7.2 盛装方法将豆腐整齐排放成排即可。7.3 酱碟配淮盐、喼汁为佐料。8 质量要求8.1 色泽浅金黄色。8.2 香味虾香浓郁。8.3 口味鲜甜。8.4 质感内脂豆腐嫩滑、虾仁爽口。9 最佳食用时间从菜肴出锅装碗后，至食用时间不超过5min为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 纸包豆腐烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 纸包豆腐烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 纸包豆腐。
