标准号T/GDMZCX 018—2019状态
发布时间：2019年10月30日
实施时间：2019年11月30日
米粉肉烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/GDMZCX 018—2019
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4原料及要求4.1原料4.1.1原材料五花肉300克、大米40克。4.1.2调味料精盐5克，味精2克，白砂糖2克，生抽5克，老抽1克，胡椒粉1克，花椒5克，八角1粒（约5克），客家娘酒10克，麻油5克。4.1.3料头葱花5克。4.2要求4.2.1原材料、调味料、料头应分别符合GB/T317、GB/T1354、GB2707、GB2721、GB2762、GB2763、GB/T7900、GB/T8233、GB/T8967、GB/T18186、GB/T30391、DBS44/002的规定。4.2.2加工用水应符合GB5749的规定。4.2.3选用本地土猪肉。4.2.4将大米、花椒、八角上锅炒至金黄色后，磨碎成粗粉备用。5烹饪器具5.1炊具炒锅、蒸笼及配套工具。5.2器具砧板、刀具等。6制作工艺6.1预制加工把五花肉切成长6厘米、厚度0.5厘米的方块，洗净放入盆中，放少许盐拌匀，加入生抽、老抽、胡椒粉、味精、白砂糖、料酒、麻油，抓拌匀腌制30分钟。6.2烹调腌制好的猪肉裹上米粉，猪肉皮朝底在碗中扣好放入蒸笼蒸60分钟左右；熟后翻转扣在窝盘中，撒上葱花即可。7盛装7.1盛装器皿圆窝盘。7.2盛装方法将蒸好的米粉肉复扣在窝盘中即可。8质量要求8.1色泽色泽深褐、米粉分布均匀。8.2香味米粉香味、肉香味融合交织，香气浓郁。8.3口味咸香味突出，味道鲜香。8.4质感口感软焾滑爽，绵而不柴。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15min为宜，食用温度以60℃为宜。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：米粉肉烹饪工艺规范
本标准规定了客家菜 米粉肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制客家菜 米粉肉。
