标准号T/CZSPTXH 316-2025状态
发布日期：2025年12月05日
实施日期：2025年12月05日
潮州菜 南乳扣肉烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 316—2025
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：苏培明、陈育楷、罗喜亮
起草单位：韩山师范学院、潮州市烹调协会
范围：本文件规定了潮州菜 南乳扣肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 南乳扣肉。
内容概括：4原料及要求4.1原料4.1.1原料：整块猪五花肉6kg、净芋头2.5kg。4.1.2辅料：南乳8块、姜100g、葱100g、蒜末50g。4.1.3调料：味精3……
