标准号T/CZSPTXH 321-2025状态
发布日期：2025年12月05日
实施日期：2025年12月05日
潮州菜 老菜脯滑蛋炒花胶烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 321—2025
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：许怀腾、翁群
起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 老菜脯滑蛋炒花胶烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 老菜脯滑蛋炒花胶。
内容概括：4原料及要求4.1原料4.1.1主辅料：水发花胶200g、鸡蛋4只、老菜脯15g、去皮五花肉30g、韭菜黄35g、芫茜梗15g、熟火腿丝10g、熟榄仁25g、熟……
