标准号T/CZSPTXH 322-2025状态
发布日期：2025年12月05日
实施日期：2025年12月05日
潮州菜 百花芥菜卷烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 322—2025
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：陈楚杰、丁昊宇、苏锐城
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊酒楼、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州 菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 百花芥菜卷烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 百花芥菜卷。
内容概括：4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：大芥菜厚叶200g、鲜虾仁200g、白膘肉40g、去皮马蹄20g、虫草花25g、鲜姜汁2mL、蛋清25g、上汤150mL……
