标准号T/CZSPTXH 103-2019状态
发布日期：2019年08月16日
实施日期：2019年08月16日
潮州菜 糯米猪肠烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 103—2019
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：燕宪涛、陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖
起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司
适用范围：本标准规定了潮州菜 糯米猪肠烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 糯米猪肠。
内容概括：1 原辅料要求1.1 主料猪二肠（第二段35cm长）400g、糯米300g、半肥瘦猪肉200g、湿香菇125g、虾米100g、鲜莲子150g、熟白芝麻10g、清……
