标准号T/CZSPTXH 020—2018状态
发布时间：2018年09月15日
实施时间：2018年09月15日
潮州菜 糊淋鸭烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 020—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：7 制作工艺7.1 将红豉油、湿生粉拌匀涂在鸭皮上，放入油鼎猛火炸至皮呈金黄色，取出放入钵里，加入红豉油、甘草、桂皮、料酒、姜葱、精盐和二汤一起用中火炖约1h,沥出原汁。7.2 将鸭拆去骨涂上湿生粉、下油鼎炸至两面酥脆，取起切成3cm×5cm的块状（俗称雁只块），装盘摆成原状。将川椒下鼎炒香，加入原汁、味精、精盐打芡，加入麻油、淋在鸭肉上即成。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 糊淋鸭烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 糊淋鸭烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 糊淋鸭。
