标准号T/CZSPTXH 027—2018状态
发布时间：2018年09月15日
实施时间：2018年09月15日
潮州菜 烧童子鸡烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 027—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：7 制作工艺7.1 将鸡洗净，加入姜、葱、味精、精盐和料酒腌渍30min，晾干后旺火烧热油鼎，倒入植物油，油温100℃～120℃热时将鸡放入溜炸，捞起。油温升至140℃～150℃再把鸡放入,浸炸反复三次约20min至熟透，皮呈金黄色捞起。7.2 将鸡拆肉，鸡骨斩块放盘底，肉切片盖在鸡骨上面，摆成鸡的原型，淋上胡椒油。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 烧童子鸡烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 烧童子鸡烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 烧童子鸡。
