标准号T/CZSPTXH 034—2018状态
发布时间：2018年09月15日
实施时间：2018年09月15日
潮州菜 干炸果肉烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 034—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：5.2 烹调5.2.1 将肉丝，加入五香粉、精盐、白糖、味精、芝麻油、绍酒、生粉（15g），搅拌均匀，腌30min。加入葱丝、马蹄丝，加入鸭蛋搅拌均匀待用。5.2.2 将猪网油平披在砧板上，洒上生粉，然后将肉料放上，卷成长条，直径25mm～30mm,两头修齐，然后切段长约30mm～40mm，两头点上生粉按紧即可，待炸。5.2.3 热鼎下油，油温升至130℃时将果肉下鼎中火炸至熟捞起，把油温烧热至160℃，将果肉下鼎复炸至金黄色酥脆即可装盘，配上梅羔酱碟。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 干炸果肉烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 干炸果肉烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 干炸果肉。
