标准号T/CZSPTXH 037—2018状态
发布时间：2018年09月15日
实施时间：2018年09月15日
潮州菜 豆酱焗鸡烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 037—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：6.2 烹调6.2.1 豆酱粒用刀在砧板上压烂,用碗盛起,加入味精、绍酒、芝麻酱、姜片10g、葱段15g、芫荽头腌鸡20min后,塞进鸡的腹腔中。6.2.2 将沙锅洗净擦干,把白肉片铺上,放上薄竹篾片,鸡放在竹篾片上面。另起鼎用鸡油爆香葱段、姜片、红辣椒后连同上汤从砂锅边加入。盖上锅盖用湿草纸密封锅盖周边,置炉上用旺火烧沸后,改用中小火焗约20min至熟取出，原汁留用。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 豆酱焗鸡烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 豆酱焗鸡烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 豆酱焗鸡。
