标准号T/CZSPTXH 038—2018状态
发布时间：2018年09月15日
实施时间：2018年09月15日
潮州菜 北菇鹅掌烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 038—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：7.2 烹调7.2.1 将鹅掌下开水锅汆泡一下捞起，用冷水漂凉待用。7.2.2 烧热鼎倒入猪油，油温130℃时，将鹅掌下鼎中火熘炸2min，捞起，倒起剩余猪油，再把香菇笋花一起下鼎炒香，投进鹅掌，加入上汤，用中火炆约20min至软稔，投入味精、精盐、红豉油、胡椒粉，用湿生粉勾芡，淋入芝麻油，放入火腿片，起鼎装盘即成。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 北菇鹅掌烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 北菇鹅掌烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 北菇鹅掌。
