标准号T/CZSPTXH 039—2018状态
发布时间：2018年09月15日
实施时间：2018年09月15日
潮州菜 清汤虾把烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 039—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：7 制作工艺7.1 将虾肉去肠洗净片开，火腿、香菇、熟笋、芹菜25g都切成条（长约3cm）。7.2 取虾肉1片、香菇、火腿、笋、芹菜各1条，用烫过的芹菜丝将以上物料扎成1把。7.3 将鱼露、味精、麻油、胡椒粉，放入汤碗。7.4 将扎好虾把用开水灼熟，放入汤碗。7.5 将上汤煮沸、抹去浮沫，慢慢倒入汤碗中。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 清汤虾把烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 清汤虾把烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 清汤虾把。
