标准号T/CZSPTXH 040—2018状态
发布时间：2018年09月15日
实施时间：2018年09月15日
潮州菜 清汤虾丸烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 040—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：7 制作工艺7.1 将虾肉用清水洗净，然后用纱布包上虾肉挤干水分，再把虾肉打成虾胶，加入鸭蛋清、味精、精盐搅匀后，用手挤成虾丸，放进竹盘入蒸笼，用中火蒸约4min。7.2 将熟虾丸盛在汤碗里，灌入煮开的上汤，加入鱼露、胡椒粉、芹菜珠即成。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 清汤虾丸烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 清汤虾丸烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 清汤虾丸。
